酱爆茄子（少油版）

1、茄子切粗条，放适量盐拌匀腌渍出水；

2、过热倒少少底油，放入猪肉碎、姜碎煸炒出油；将肉末拨在一边，这是锅底的油比平时炒菜稍多一些，茄子冲洗掉盐晾干水，放入油中，加入葱蒜一起煸炒，直至茄子变色软塌。

3、关小火，放入不辣的豆瓣酱、糖、酱油、醋、盐、鸡精少许，少量水大火翻炒均匀，入味，装盘。