1、鲈鱼洗净，在鱼身均匀的切口，以便受热均匀；
2、鱼身抹上就、盐腌制十分钟后冲洗干净；
3、姜葱垫在盘底，一部分不过放入鱼肚，一部分铺在鱼身；水滚入锅，大火蒸7分钟（视鱼的大小调整），关火虚蒸2分钟。
4、倒掉盘子里的汁水，鱼身放上葱丝，淋入滚油，倒入蒸鱼酱油。