蹄筋现在卖熟的比较多，买来再摘下毛，洗净，再加葱、姜、花椒、黄酒，焯一次水。切块备用。如果是生的，洗净去毛焯水，然后加葱姜花椒黄酒高压锅煮四十分钟即可。
牛骨髓洗净，切大块，焯水捞出。加入生抽、花雕腌一下。胡萝卜、小干葱洗净去皮切块备用。
热锅热油，加花椒炒香，加葱姜炒香，加入胡萝卜、小干葱煎香，加入牛蹄、骨髓翻炒，加生抽、老抽、花雕、糖、盐，加高汤和水炖20分钟，
盛出牛蹄和牛骨髓，过滤出汤汁里的杂质，重新回锅，大火收浓，加入水淀粉，收浓后倒入蹄筋和牛骨髓，加入一勺香油，撒小香葱即可。