首先制作抹茶戚风蛋糕
将蛋黄、蛋白分离
放部分砂糖在蛋黄中 用蛋抽搅拌均匀
加入植物油搅拌均匀 然后再加入牛奶 搅拌均匀
将面粉、抹茶粉一起过筛加入蛋黄糊中
用蛋抽搅拌至顺滑 无颗粒 好漂酿的抹茶蛋黄糊💪 然后放在旁边 我们来打发蛋白
蛋糕卷对戚风蛋糕要求不是很高 我们直接把剩下的白糖都放进蛋白中
打发至提起出现弯钩 不需要打太硬 否则蛋糕会开裂
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中
用翻拌的手法拌匀 注意手法不要消泡 搅拌到颜色均匀
然后倒入剩下的蛋白糊中 继续采用翻拌的手法拌匀 手法一定要轻、慢
现在我们把烤箱预热到160度 然后准备烤盘 我的烤盘尺寸是19x30 垫一张烘焙纸在烤盘中 最好铺平整
用刮刀把表面抹平
放入烤箱160 度 烤 16分钟 我用的是热风烤 这样可以避免表面上色 ⚠️请依据各家烤箱情况调节时间和温度
粗炉👏 直接从烤盘中拎出来 把边上的烘培纸撕开 再铺一张烘培纸在上面 然后把网格架反放在烘培纸上面
不明白看图⬆️
然后拖住蛋糕的底部 迅速翻转
然后撕下烘培纸 就得到啦毛巾面啦 然后放在一旁待凉
奶油加入10g糖打发
取2/3的奶油加入红豆拌匀 红豆馅可以根据自己口味调整 喜欢就多放
首先把原味奶油抹在表面 抹一层薄薄的就好
然后再吧红豆奶油抹平 像原味奶油一样抹开
抹好之后 从长的一段卷起 垫着烘焙纸卷 卷好后放入冰箱冷藏2小时后再打开
用一把锋利的刀切
再来个正面图😋
1.关于蛋白的打发： 直接加入砂糖就好，不需要分三次加入 打至湿性发泡即可，不要打至干性发泡 会开裂会开裂会开裂！！！ 2.戚风蛋糕最注意的就是翻拌手法 不要消泡 3.红豆馅我是自己做的 也可以卖外面现成的 加入奶油中不要拌太久 过度搅拌会导致奶油水油分离 4.内馅奶油口味可以自己随意换 5.至少冷藏2小时再切开 不要立刻切哦