鲅鱼丸子

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作者: 兔兔-1975
刚刚学会,这是老妈的拿手菜,全家都爱吃的一道菜。第一次发菜谱,只为记录下来。

用料

鲅鱼丸子的做法步骤

步骤 1

鲅鱼去头洗净

步骤 2

刨开,分成两片鱼肉,鱼骨剔出

步骤 3

斜刀轻刮,将鱼肉刮下

步骤 4

鱼骨两侧的肉小心刮下

步骤 5

刮出所有鱼肉

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步骤 6
步骤 6

斜刀将鱼肉碾压,少量、多次,我反复碾压了3遍,让鱼肉靡更加细腻

步骤 7

将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍,仍旧是少量多次,这主要是检查有没有鱼刺混在里面

步骤 8

鱼肉靡中加入葱姜末,葱姜末越细口感越好

步骤 9

花椒水煮好后放凉,过滤掉花椒后备用,只用到少量的花椒水

步骤 10

加入蛋白,通常只用加一个蛋白,这次鸡蛋太小,就加了2个蛋白,加盐(大约平常炒菜用的量)。

步骤 11

筷子分开,顺时针搅拌,期间根据鱼肉靡的干湿情况,分次少量加入花椒水

步骤 12

顺时针搅拌,直至肉糜上劲,成团,这是中间的图,最后搅到手软,忘记拍搅拌完成的图了

步骤 13

锅中放油,热锅凉油,放入鱼皮鱼骨煎一下

步骤 14

煎直鱼皮鱼肉变色,加入热水,葱姜,煮开后小火炖

步骤 15

炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜

步骤 16

开小火,鱼汤微开,鱼肉靡挤成丸子,下入鱼汤中煮熟

步骤 17

煮熟丸子,加入盐调味,出锅前放入香菜末和香油。

鲅鱼丸子的小贴士

2019年12月8日补充:经过几次实验,没有花椒的话,可以用葱姜水代替花椒水,同样可以去腥。加水不要太多,多了鱼丸不脆。另外鱼肉搅拌上劲后加少许盐再搅拌,会让鱼丸更有弹性。 这道菜的关键在于搅拌,用力顺时针搅拌,鱼肉靡搅拌的粘性越大,做好的鱼丸口感就越脆。

菜谱创建时间:2017-10-07 20:25:05
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