先做准备工作。干瑶柱温水浸泡1小时以上，撕成丝备用。腐皮温水浸泡至软，切小块备用。毛豆洗净，香肠切片，虾仁切小粒用料酒腌制片刻。小葱留葱白，切末。大米淘好备用。
炒锅中大火烧热加少许油（用量和平时炒菜一样，香肠炒了以后还会出油），入小葱末和瑶柱丝爆香后，放入香肠炒至透明，再放入毛豆翻炒，加白糖，白胡椒粉，酱油，蚝油，迅速翻炒均匀，翻炒个2分钟。
此时将虾仁和腌制的料酒一起加入，再倒入腐皮，加盐，芝麻油，翻炒至虾仁熟透，关火。
淘好的米放入电饭锅，再放入刚刚炒好的菜，用饭勺搅拌均匀，加热水，直至水快要盖过菜饭，意思就是要看得见水，但是水又不能淹没菜饭。切记这里水不能加多，不然煮出来会太黏了。
按下煮饭键，用快煮模式，剩下的就交给电饭煲啦～时间一到，一锅香喷喷的毛豆香肠焖饭就做好啦！