酸菜鱼
用料
酸菜鱼的做法步骤
鱼肉切片，鱼档帮忙切的，看起来相当专业。
鱼片切成这样
鱼肉洗干净后用盐抓过再用清水冲洗干净，之后放入盐、油、少量生粉腌制20分钟左右。注意腌制时适合适当加点清水，这样鱼肉会更嫩。
姜蒜切片备用
鲜菇洗干净备用
豆芽洗干净备用
酸菜个人喜欢用这个牌子，爽脆味正，可以直接食用，注意不能煮太久，不然会不爽脆。煮2人份我一般就放一包。
酸菜洗干净切好备用
花椒和干辣椒洗干净，份量按个人口味定
热油爆香姜片
把鱼头和鱼骨放入锅中煎香。
煎好后加入开水煮（一定要加开水，一定要加开水，这样煮出来的汤会很白）
放入鲜菇和豆芽煮熟，加入适量的盐调好味。
最后放入酸菜，不需煮开都可以起锅了，煮太久这个酸菜会不脆。
豆芽等配菜捞起放锅里。
鱼汤另外倒起，备用
热锅加油后倒入姜蒜花椒和辣椒爆香
爆香香料后倒入之前的鱼汤，水烧开后下鱼片
煮开后关火，焖一小会，确保鱼肉刚刚好熟。
变了颜色就可以了。
把鱼肉放在豆芽上，然后把汤倒入。把少许青辣椒和少许花椒铺在鱼面上
热锅煮热油，煮至冒烟就把热油倒在鱼面上。
自制酸菜鱼完成。
酸菜鱼的小贴士
1、鱼片用盐抓过后要冲洗干净再腌制，这样鱼肉更晶莹剔透。 2、腌制鱼肉时加点水，大概加小半碗。让鱼肉更嫩 3、腌制鱼肉时加入的生粉不要太多。 4、煮鱼汤一定要加热水，汤才白。