9.2斤的菠萝去皮去芯，得到的果肉净重是2787克
把菠萝切碎，一定要把纤维切断
用纱布把菠萝汁挤干，留出105克的菠萝汁，其他的可以放入冰箱当做果汁喝
细砂糖150克，麦芽糖135克，菠萝汁105克倒入锅中开中火熬，把麦芽糖熬化
熬好的糖浆倒入挤干的菠萝里，用中火翻炒
把水份炒干，加入黄油30克炒匀，炒到菠萝成团，建议炒干一点。放凉备用
开始做饼皮。转化糖浆150克加入玉米油50克，枧水3克，搅打到乳化状态
中筋面粉和奶粉混合过筛
过筛好的粉类加入到乳化的糖浆里，切拌均匀
拌好的饼皮松弛一小时
趁饼皮松弛的时间，把凤梨馅分成每个30克，搓圆备用
饼皮松弛好后，也分成20个，每个20克，这样的比例是4:6，饼皮20克:内馅30克
取一个饼皮压扁，包入一个凤梨馅
利用虎口慢慢收圆
饼皮慢慢往上推，慢慢收口，搓圆
滚一圈玉米淀粉后，拍掉多余的淀粉
放入模具中，一手扶着模具，一手压实
月饼包的时间比较长，所以及时盖上保鲜膜很重要。全部包好后，放入预热好的烤箱中层，190度烘烤5分钟后取出刷蛋黄水（一个蛋黄加入10克水搅匀，用毛刷蘸蛋黄水后在碗延反复刮去多余的蛋黄水后，轻刷月饼突出的花纹即可，所以蛋黄水不能太多），刷好后再送入烤箱190度烘烤15分钟
月饼出炉了
刚出炉的月饼皮是硬的，回油一两天才会软，等不及月饼回油了，我已包装好准备快递，快递途中可以慢慢回油啦😄
月饼，团圆的味道，家的味道！