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慢炖牛小排配油封牛心番茄佐李子芥末酱
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作者：
神经病探望精神病
用料
慢炖牛小排配油封牛心番茄佐李子芥末酱的做法步骤
步骤 1
：牛小排300g，干葱头50g，香叶一片，百里香，整粒黑胡椒，橄榄油。真空腌制，54度2小时，表面煎上色后面包糠帕玛森芝士红葱头酥蛋白做脆壳。
步骤 2
鹅油1L，牛心番茄250g，鹅油油封
步骤 3
洋葱500g，淡奶油100ml，黄油50ml。洋葱不处理直接烤箱250度烤黑表面，剥开后内芯与黄油奶油搅拌过筛，虹吸瓶两个气弹。
步骤 4
干葱头500g，水400ml，红葡萄酒醋400ml，糖80g，盐20g，黑胡椒粒6g，香菜子6g
步骤 5
李子100g，牛高汤100ml，意大利黑醋10ml，黄芥末子10g
步骤 6
装盘
菜谱创建时间：2017-10-15 00:53:38
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