姜剁碎，小葱切碎倒入碗里，加入约80克清水泡一会，用手抓几下，滤去姜葱渣，只要水备用。
猪肉洗斤剁碎，也可以叫肉当老板帮忙搅碎，加蛋清，盐、糖，生抽，蚝油，植物油，玉米淀粉顺着一个方向搅拌，再把葱姜水分多次倒入搅拌，每次的水被肉吸收完了再加第二次。（葱姜水看情况而定，不一定要全部用完，瘦肉比较吸水，肥肉不怎么吸水）
包饺子的肉馅不宜太湿，肉馅太湿不好包。
韭菜洗净稍控干水份，切碎后放入较大的容器中，碗里面倒些许植物油，把韭菜颠几下，让其裹上一层薄薄的油，这样能把韭菜的水分锁住，不易出水。
肉和韭菜混合，图中多加半根红萝卜😄
饺皮和馅料组合起来。饺子皮是现买的，比手擀皮要干些，包的时候在饺皮周围抹上一点点清水，这样比较好粘合。新手建议不要放太多馅料，会～爆～馅～
我捏我捏我捏捏捏～ 左手推右手捏，像包包子一样 新手可以先捏两个褶，然后放在桌子上操作～～
我的捏好了，你的好了没？
先看一部分，剩下的都在冰箱冷藏冬眠了😄
补个小视频，放桌上比较好操作哦～ 你看懂了没？？？
1:这个饺皮是买现成的，不太厚，也不太筋道，煮的话很容易烂，适合蒸。 2:猪肉我选肥瘦2/8左右的，肥肉太多会被人嫌弃。 3:葱姜水的量视情况来加，不一定要全部加完，因为前面还加了颗蛋清。 4:馅料没有特定的，你喜欢调什么样的馅都是照样这么包。