水煮鱼

鱼头展开，头骨切块，鱼肉斜刀切片。用料酒、盐、淀粉腌制半小时。

锅烧热，放入姜丝、蒜爆锅，炒豆芽，断生后盛出。

热锅冷油爆香郫县辣酱、葱、麻椒粒。

出红油后，加入适量的水，等待水煮沸。然后先放鱼头、鱼尾、鱼骨。五分钟之后，放鱼片，一片一片放到锅中，煮1—2分钟即可捞出。

将放入豆芽、青菜的盆内，码上鱼头、鱼骨、鱼片，另起锅烧油，放入干辣椒、炸制深红色，倒入鱼盆内！撒些香菜、蒜末，水煮鱼就成功了！