买回来的新鲜大闸蟹，用刷子将其腹部刷干净，顺便再刷一下大蟹钳。
草菇洗净后，用小刀去除根部的土渣。
草菇从中间纵切一分为二。
花蛤加水、盐浸泡3小时以上，去除沙子；最后用流水淘洗干净。
小青菜洗净去根后，切成长2厘米的段。
姜洗净，切丝。
先用刀根切入螃蟹头部，并将其一分为二。
将螃蟹肺部洗净后，用剪刀分离蟹腿和蟹钳；并将蟹钳拍碎。
热锅下凉油，待油升温后，下姜丝，将其煸炒透，出香。
下螃蟹块和花蛤，翻炒至稍稍变色。
沿着锅壁倒入绍兴黄酒，这是就能闻到黄酒和河鲜对撞的香气了！
保持大火并倒入开水，盖上锅盖，焖至蛤蜊开口（大约2分钟）。细细听，好像有爆米花的声音！
打开锅盖，转小火，倒入隔夜米饭，搅拌均匀。
转大火，倒入草菇，再煮1分钟。
倒入青菜段，继续煮30秒。
出锅前加入白胡椒粉和盐调味即可！
开吃开吃！
1.隔夜米饭粒干，不容易发粘，实在没办法也可以现蒸后，放凉。