1.排骨切段洗净后冷水入锅，放入三四片生姜一起煮至水开并去除血沫。捞出排骨，冲洗干净备用。反复清洗干净的排骨最后炖的时候汤白干净，味道鲜美。 2.焯水后排骨放入炖锅，重新加入三四片姜片，大葱切段，加入大量的热水，大火炖5-10分钟后，捞出大葱丢弃（葱煮久了味道不好）。然后转中火30-40分钟，然后中小火一1小时左右。总时间大约两小时。 3.出锅前40分钟加入切段的玉米和切滚刀的山药，一起中小火慢炖。 4.出锅前十分钟加入适量盐，其他调料什么都不加味道就已经很鲜美了。
注意：水最好一次性加够，大火和中火炖的时候会消耗掉较多的水。虽然中间也可以加水，但是不如一次性加够的味道好。