剪去虾的须脚，用牙签将虾线挑出。
用腌料将虾拌匀，腌制30分钟以上。
生姜、大蒜、香蒜、红椒分别剁碎。
鸡蛋打散，仅放1/3颗的量，让虾均匀的裹上蛋液。
放入玉米淀粉，让虾均匀的裹上玉米淀粉。
炒锅放2大匙油，加热至160度，放入虾中火炸约1分钟至表面酥脆。
捞起虾，转大火放入炸好的虾再复炸20秒，捞起沥净油。
炒锅的油倒出，剩下少许底油，放入姜、葱、蒜、红椒碎、所有调味料炒至水干。
加入面包糠用小火炒至酥脆。
加入炸好的虾，快速翻炒均匀即可。
成品。
1.避风塘炒虾的特色是外皮酥脆、蒜香浓郁、连虾壳也可以直接吃。选虾的时侯最好选手指大小的虾，太大的虾不容易入味，虾壳也过硬。 2.没开背的虾不易入味，所以腌料要放多一点，腌制的时间也可以长一点。 3.最后炒面包糠的时侯，先要把蒜蓉炒至酥脆出香味，然后再放面包糠，并且也要炒到酥脆才行。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)