牛黄瓜肉（比较嫩的后腿、牛霖都可以）切薄片，放入糖、生抽、老抽、黑胡椒粉、白酒、生油拌匀，腌渍入味；
芹菜/西芹斜切细丝，青红尖椒切圈（不吃辣的用菜椒），姜葱切末；
热锅冷油，油比平时炒菜的量稍多，放入煎葱末煸出香味，放入牛肉，快速翻炒变色控油即盛起；
青红椒放入锅中剩下的油中煸炒，加入碎米芽菜、炒匀；再放入西芹、加入盐，酱油、糖、鸡精拌匀放入牛肉，翻炒均匀至熟，盛盘。