带鱼切块，葱切段，姜切片，大蒜去皮拍碎
热锅下油，油量略多，等油温升高时放入带鱼块大火煎，中间晃动一下锅子让带鱼不结底，不要用锅铲搅动容易碰碎带鱼。
煎至一面焦黄时翻面，放入姜蒜继续煎另一面
等两面全部煎至焦黄后倒入料酒，生抽，老抽，白糖和醋调味，加锅盖大火焖一会儿
起锅装盘洒上葱花