花盖蟹清洗干净
花盖蟹一劈两半并把螃蟹腮弄掉 螃蟹大爪用刀背剁一下（方便入味，吃时也更方便）
来个特写，收拾干净是介样滴 （别嫌麻烦，这部很重要）
准备黄酒和东古黄豆酱 （最好的东古黄豆酱味道好还不咸）
收拾好的螃蟹里放入100克黄酒
放入100克姜汁，我用的是鲜姜榨的汁味道超级好（没有可以去超市买姜汁）
黄酒和姜汁腌制螃蟹10分钟
准备东古黄豆酱250克，葱花，花椒，大料，小米辣（我又放了一点桂皮）
锅中加少许油
加入葱花，花椒，大料，小米辣炒香
加入大酱炒香（大酱里不放水）
大酱炒香后下入螃蟹翻炒
多炒一会
然后大火改中小火盖盖子焖一会
焖大约7分钟左右酱汁见浓稠螃蟹就熟了 (装盘开吃吧)
鲜姜汁(养生之佳品)
这道酱螃蟹的最大特点就是鲜而不咸 姜汁黄酒是提鲜的关键，吃过的人都 赞不绝口