炸肉丸(晋东南地区)

猪肉选用前腿肉，肥三瘦七，五花肉炸出来太腻，太瘦炸出来太柴。加入除淀粉和碱面的所有调料。

淀粉选用红薯淀粉，当然什么淀粉都可以，红薯最好，玉米最次。红薯粉炸出来肉肉的有弹性，玉米粉炸出来空壳子，而且做汤的时候不耐煮不耐泡。 红薯粉用凉水提前泡90分钟，水量要没过淀粉半个食指。泡透之后倒掉上面澄清的水，加入碱面，肉馅拌匀。

一只手抓一团糊，拇指和食指挤出一个球状，用另一只手的食指贴着底部滑到油锅里。

火一定要小火，最小往大一点点，油太热丸子会炸裂。油太凉丸子炸不起来。

炸到肉丸外皮用漏勺敲的咔咔响，外酥里嫩的丸子就做好了。

外酥里嫩。如果想吃更酥脆的，此面糊100g加50g面包糠加10g水加1g盐调匀，炸出来就是整个都酥脆的丸子。