风靡吃货圈的雪花酥

先上一张诱人的成品图😄 ❤️❤️❤️❣️❣️❣️🌚🌚🌚😂😂😂⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️：先在前头写一个经常被问到的问题，而且这个问题是这个菜谱一写的时候，我就解答过的，但还是有很多人留言问，很明显你肯定没有认真看教程，那我这里再多啰嗦一遍，希望问这个问题的人能看到，为什么粘手，这个问题一开始就解释过，你不要一炒好就用手去整形，先摸一下，粘手的话就再等一会儿，一直到不粘手了再整形，整形动作请快一点，特别是冬天……

一定要提前把所有原材料都称重准备好，因为后面开始做了之后，就不能离开锅前，要不停搅拌，不然怕糊锅了，图片是拍的原味的材料； 综合坚果都要熟的，自己随意搭配，适当增减都可以；

提前工作要做好，奶粉单独放一个容器里备用，把饼干，综合坚果，蔓越莓干混合放一起，因为后面这几种材料是一起倒进锅里的 整形用的金盘也要放在旁边，因为整形动作越快越好，不然到后面，糖慢慢凝固了就不好整形了 蔓越莓干你们也可以随意换，换成蓝莓干、葡萄干……都可以

关于饼干，这个是雪花酥最主要原材料之一，我今天试验了三种，如上图； 结论是：中间的和最右边的做出来的都好吃😂，最左边的苏打饼干干吃特别好吃，但是我觉得真的不适合做雪花酥，太容易碎了 最左边的性质跟另外两种不太一样，它的是苏打饼干，更酥脆一些，比较容易碎，后面揉的时候，都碎成粉末了，雪花酥成品口感差些，个人建议，还是用另外两种饼干比较好，最左边的揉完后太碎了，吃到嘴里都是粉粉的感觉，把牛轧糖的味道都盖住了； 中间的和右边的口感差不多，都是硬脆的口感，但我个人觉得，最右边的更好吃，表面有一层盐，中间那个偏甜； 你们也可以随意换成你喜欢的饼干，但是最好口感硬脆一点带咸味的比较好 如果特别怕甜的人，建议饼干用咸的，可以中和一下甜味，干性材料建议不要减，因为这是雪花酥的特色，雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感，如果干性材料（例如饼干）减了的话，牛轧糖就会变多，也会显得比较甜

关于综合坚果，我用的是花生米，巴旦木，开心果，腰果，一样放了一点，建议大家多放点花生米，特别香，放开心果也很好吃，你们也可以根据自己口味随意搭配，总重量等于60克左右就行，我买的生巴旦木，所以洗了下烤熟的，花生米我也是买的生的，自己烤的，自己烤的特别香，都是上下火180度烤15分钟左右，但烤箱不同，温差也不同，我的温度时间只作参考用，你们得摸清楚自己烤箱的脾气，或者，你们也可以直接买熟的，省事

原材料说完了，开始吧，黄油放进不粘锅，一定要用不粘锅哈，别不听话，不然你会后悔的😏，煤气开小火，搅拌黄油直到完全融化

黄油融化后，将棉花糖倒进融化的黄油里，不停的搅拌，直到棉花糖完全融化

这个棉花糖融化后是这样的

融化的状态也建议大家看看上面的视频，不同的棉花糖，融化后的状态也会有所不同； ❗️❗️❗️重点来了：如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一会儿再关火，我今天两种口感都做了，感觉都还不错，不过，硬一点的更好保存，但是也不能太硬，不然很难吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再关的火 ❗️❗️❗️冬天由于气温过低，棉花糖千万不要炒太久了，不然放两天会很硬

❗️❗️❗️这里借群里姐妹的图片用一下说个事，如果你的棉花糖炒着炒着就变成上图那种焦黄色的，建议可以放弃了😂，免得浪费后面的材料，这样做出来的成品很难吃，也会比较硬，这种情况是棉花糖有问题（如果你不是用大火熬过头的话），不能正常融化，所以，果断换棉花糖吧，正常的棉花糖融化后，是类似于步骤9和步骤10的那种

棉花糖完全融化后，关火，倒入奶粉，搅拌均匀

搅拌均匀，尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅，方便后面倒入饼干，蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物

然后把饼干，坚果，蔓越莓干混合物一起倒进去，用小奇福饼干做原味时忘了拍照，下次补上🙈，这个是实验苏打饼干的图片，因为这个苏打饼干比较大，所以我掰小了，不然搅拌不均匀

饼干，坚果，蔓越莓干混合物倒进去之后，在锅里搅拌一会儿，不要一炒好了就用手去摸，会粘额，在锅里搅拌一会儿再用手，但在锅里的时间也不能太长了，特别是冬天，不然低温会导致慢慢凝固，不好整形，如果这样还是粘手的话，可能你棉花糖炒的时间太短了，要么就是没有跟黄油奶粉完全混合均匀； 然后把所有混合物倒金盘里开始整形，倒入金盘后，先戴pvc手套揉均匀，让糖尽量包裹住每个材料，也让材料均匀分布在糖里，可以借助擀面杖，或者压平器，不管你用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出来的成品就越好看

放一张整形前的照片，千丝万缕😃

【整形视频】：原来的旧的我删除了，大家可以看看最上面的完整视频，是最近抽时间补拍的； 特别是觉得饼干混合材料太多，糖太少。包不进去的，请务必看完以上视频整形手法（可以快进到2分15秒开始看），就像上面视频里，不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住，看完上面视频，你就恍然大悟了；

整形尽量快一点，特别是冬天，不然凝固了就很难整，整完后，趁着余温，赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去，这就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘 然后再用你整形的东西压一下，把奶粉压紧

然后再翻一面，一定要放在不粘金盘里整形，不然这一步你就翻不了面了，翻面后再撒一层奶粉

然后拿起来，把四边也粘上奶粉

放凉后，用锯齿刀，不要用菜刀哈，不好切，切面也很难看，用锯齿刀来回锯，很容易就切开了

切成大小差不多的块状，或者随意切成你喜欢的样子，把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉，会更好看

这个是用小奇福饼干做的成品切面

这个是用苏打饼干做的成品切面

这个是用小葫芦饼干做的成品切面，个人觉得更均匀，你们用小奇福饼干时也可以稍微掰断一下，但不要太碎

原味成品图

做抹茶味的步骤一模一样，就是准备材料的时候，要把奶粉和抹茶粉一起过筛，备用，用料表里的15克奶粉＋1克抹茶粉混合物也要提前准备好，整形完成后要撒在表面的 其他步骤一模一样，黄油融化后放棉花糖，棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物，然后放饼干，坚果，蔓越莓干混合物，最后整形切块

抹茶味的切面；

做巧克力味的时候，等黄油融化后，把棉花糖和巧克力一起放进融化的黄油里

慢慢搅拌

中间可能会出现这种画面，不要惊慌，这不是要失败的症状哈😂，等棉花糖完全融化后就能跟巧克力融合，放心

搅拌均匀棉花糖完全融化后倒入奶粉可可粉混合物

搅拌均匀，尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅，方便后面倒入饼干，蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物

饼干，坚果，蔓越莓干混合物倒进去，随便拌一下

又来个千丝万缕😃

整形，撒上刚准备好的奶粉可可粉混合物，两面都要撒

巧克力味雪花酥切面

这里温馨提示下，建议大家不要用苏打饼干，真不适合做雪花酥，太容易碎了，用它做的雪花酥，吃起来粉粉的感觉，牛轧糖的味道都被粉末盖住了[捂脸]，但是如果你喜欢粉粉的感觉，那就忽略这一条，建议买口感硬脆点的，吃起来，既有牛轧糖的软，也有饼干的脆，很好吃，以上，个人建议，仅供参考；

❤️

三种口味的雪花酥合影，美美哒

我喜欢先把边边切掉，看到整齐的边，心情大好

我觉得雪花酥切块更好看，不知道是不是我味觉的问题，感觉切块，口感也会好一些😂

整齐的小方块

这里说下我切块的尺寸，长是2.5厘米左右

宽是2.2厘米左右

高是3厘米左右，高就是整形时雪花酥的厚度，按照以上尺寸切的块，此方成品大概可以切53-60块左右，仅供参考，不是绝对的哈，不要太死板了，具体能切多少块，要看你具体切多大，还要看你做的过程中有没有损耗，我是一点损耗也没有的 你们也可以切成片，或者大方块，都可以，灵活点

原味成品

我是每个单独封口的，这样干净卫生，方便携带，与人分享，按照我上面的切块尺寸，我用的没包装袋是5.5×8.5的

萌萌哒😂

2018年11月

2018年11月

2018年11月

2018年11月

2018年11月

2018年11月

要各种工具，材料牌子的，看图，关于棉花糖，能融化的都可以用，不差钱的就买落基山，反正图片里的我全部用过；

要各种工具，材料牌子的，看图；

留言还有问你用什么牌子的刀？你用什么牌子的棉花糖？你用什么牌子的黄油？什么牌子的奶粉？什么牌子的……各种东西的，暂时不回复了哈，不然都要重复回答一遍😂😂😂😂😂😂