面粉+酵母粉拌匀,加水揉成面团,静置5分钟左右再揉成光滑的面团。
封好,发酵。发酵时间与温度有关,现在深秋,没有暖气,我用了1个小时。
发至又白又胖。
拉开面团里面有丰富的气孔。 把面团揉一揉排气,分成小剂子。我分了6个。
取一个小剂子开始揉,要揉到位,大概需要揉120下左右。揉的时候需要经常撒干粉防粘。 视频时长有限,所以此处省略揉面120下😁😁 🌹如果做的多,可以先不分小剂子,直接揉大面团120下,然后分开小面团就不必每个都揉那么多下了。但也一定要揉光滑!
120下揉过了,可以开始揉圆馒头。 手法见视频。👆
揉好后用手的虎口把底部捏上 捏时要注意里面外面都要捏紧,不要有空隙。不然馒头会起泡。
最后用两只手搓,尽量让馒头坯瘦高一些。
放入锅中进行第二次发酵。锅中事先放好凉水。
二发大概20分钟左右。馒头明显变大。 如果馒头没有明显变大,可继续发。时间上比较灵活,自己掌握。
开火蒸,水开后15分钟关火,再焖5分钟后取出。