不腻歪的梅菜烧肉

五花肉切成2cm*2cm大小的块状，加少许盐、半勺生抽、一勺料酒。腌制15-20分钟，沥干装盘。

配料准备好。姜切片，整颗的蒜头，一个半八角，一小把干辣椒。

冷锅加少许油，小火加冰糖，将糖熬化（熬糖色），熬成橙黄色沸腾转成平静小泡，加肉翻炒。

肉裹上色后加配料、白酒、料酒。不停翻炒，炒出香味后加生抽、一点点老抽（上色），翻炒后加开水，没过肉，小火慢炖。

梅菜干泡水去味（梅干菜会微苦），抓干水后加入锅中焖，加少许陈醋（肉质更嫩，且能去油）。