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全麦墨西哥饼制作tips「我的慢碳饮食」的做法

全麦墨西哥饼制作tips「我的慢碳饮食」

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熊猫与四月Pandako
详细的全麦墨西哥饼制作要点,一步一步做出薄而韧、不糊不硬的卷饼小技巧。 参考一只梨花压海棠的墨西哥卷饼配方,原配方中筋粉全部替换成全麦粉,其他用料稍有调整。制作技巧同样适用别的墨西哥饼配方,中筋粉配方看原po主:https://m.xiachufang.com/recipe/100576238/?from=singlemessage PS:我用的是巴黎大磨坊的全麦粉,不同品牌吸水性可能会不同,水量可能需要微调。 以下用量可制作6个。 纯全麦粉制作的口感肯定没有精面好,但我觉得调整完的这个比例做出来还是很OK的。喜欢粗粮的来~ --- 我的慢碳食谱集指路:https://www.xiachufang.com/recipe_list/109112455/

用料

全麦墨西哥饼制作tips「我的慢碳饮食」的做法步骤

步骤 1

混合所有原料,揉成团,静置至少30分钟,最好可以静置1个小时。

步骤 2

分成6等份,每份约56克,滚圆后盖布,静置15分钟。

步骤 3

案板一定要撒粉,取一个面团两面拍粉,然后压扁,上下左右擀开,成直径20CM的圆形面片。一定要擀薄,加热还会膨胀一些的,厚饼子不好吃啊。封面图盘子直径22CM,饼大小跟盘子差不多了,你萌心里没谱的话,找个盘子比着大小擀啊。😂😂😂😂 如果比较粘擀面杖就再撒一些粉,但不要太多,拍掉浮粉继续擀开。 静置松弛的时间足够的话,擀开并不会很费劲,如果特别难以擀开回缩的厉害,就多静置一会。不会断的,放心的擀薄薄薄吧。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点火,平底锅预热,不要放油哦! 中小火就可以,我的锅是24CM的,火焰刚刚能覆盖住锅底的样子。 不要太小火,也不能太大。

步骤 5

放入擀好的卷饼,盖上锅盖保持湿度,单面40秒,表面出现许多气泡。

步骤 6

翻面,这时翻上来的底面应该刚刚成熟但看不到上色焦化的斑状痕迹,如果已经出现焦化说明火大了,调小一点。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续带盖加热另外一面15秒,离锅盛入盘子里。这一面应该有轻微上色斑迹,这时火候刚刚好。盛出来的饼要马上盖布保湿。

步骤 8

关火,整形第二个饼(让锅自然降温),然后开火继续以上操作。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烙完所有的饼,趁着还有余温,装入密封袋保存。一定要密封好,不然干了就没法卷了。

全麦墨西哥饼制作tips「我的慢碳饮食」的小贴士

我没有整形完一起烙饼,给锅降温的时间足够完成第二个饼的整形了,如果嫌麻烦也可以一起整形玩,一起烙,整形完的饼要表面撒一些粉,然后再摞下一张,避免粘连。每次烙完一张用湿布擦一下给锅降温。 给锅降温的目的,一是避免约煎颜色越深,二是过高的温度也会让饼身水份蒸发加剧,出炉容易过干,一卷就裂了。

菜谱创建时间:2017-10-30 10:36:27
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