秘制黑胡椒风味脆皮肠

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作者: 瑾宁妈妈
有孩子的父母都知道,所有小朋友都爱吃烤肠,不管是火腿肠,脆皮肠,淀粉肠,她们通通都爱,满大街的2元一根的火腿肠,还有很多打着纯手工的柔肠,然而吃的满满的都是葱味,淀粉,还有那怎么也去不掉的怪味 每一次逛街,我家女儿看到火腿肠都嚷嚷着妈妈:买火腿肠给我吃吗?我自己也爱吃,总是忍不住买两根 去年冬天的时候朋友圈就有好友在卖脆皮肠,然后我就一直研究,当时因为忙,一直没有动手做,今年好不容易有点空了,又赶上天气凉了,正时罐脆皮肠的时候 反复的参考了几个脆皮肠的方子,最后总结出了这个方子,啊呜511的方子里有几个写的汤匙的量,我按照她的材料,自己称重后,把几次做出来最好的成果发个精准食谱,是可以制作出来卖的脆皮肠秘方哦,大家尽情的做,保证让你吃了之后再也不想吃别的脆皮肠了

用料

秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法步骤

步骤 1

将羊肠衣冲洗一下,手轻一点,免得将肠衣弄破,清洗后放点黄酒浸泡半小时去味

步骤 2

1000克猪肉馅,买前腿肉,让卖肉的直接绞成香肠用的大颗粒的肉,有颗粒感口感更好,绞好的肉里加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油

步骤 3

家里没有葡萄酒,找朋友要的,去年酿的陈酿,特别香,不喜欢酒的朋友可以直接加等量的清水,但蜂蜜不要用糖代替,否则口感大不同

步骤 4

用筷子顺时针搅拌均匀加入淀粉、葡萄酒和水,继续搅拌均匀至起劲,有粘性即可,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时,冷藏这一步不能省略啊

步骤 5

泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍

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步骤 6
步骤 6

将冷藏过的肉馅装入灌肠工具,因为工具比例小,每次只能装入一部分

步骤 7

将肠衣整条的套在灌肠工具漏斗处,这一步可以先将肉馅挤压一点到漏斗口的地方,借助油脂的润滑作用,很容易就可以将肠衣套进去,肠头记得打个结

步骤 8

灌肠工具的一头顶下自己的肚子位置,用力往前挤压,这个挤压的力度要控制好,不然香肠容易破裂,这是我觉得最好用的灌肠方法,两斤肉,十几分钟就罐好了

步骤 9

罐到最后里面还剩一点肉馅的时候记得用三根筷子同时往里面桶,最后会将灌肠工具里面肉馅全部弄出来,特别干净,一点也不浪费的

步骤 10

肉馅不能罐太满,也不能太少,用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了,可以用牙签倾斜角度扎些洞,排除多余的空气

步骤 11

罐好后用棉绳分段扎紧,也可以罐一节扎一节,那样费时间一点,但是新手可以试试,不容易破肠

步骤 12

扎好绳子后挂在阴凉通风处晒至表皮略干爽即可(不需要晒太阳),一般两小时就差不多啦

步骤 13

这是风干后的图片

步骤 14

风干的脆皮肠冷水入锅,中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟,用牙签扎一下排气,全程不要盖盖子,香肠浮在水面基本就熟了,整个过程水不要煮沸腾

步骤 15

煮过的脆皮肠放烤架上晾凉

步骤 16

晾凉后的脆皮肠可以直接放锅里加一点点油煎两三分钟,或者蒸,或者烤,还可以炒菜炒饭的时候加一点,特别好吃

步骤 17

我迫不及待的煎了几根给女儿、老公、婆婆她们吃,都说太好吃了,晒圈,好友直接问多少钱,让我给寄点过去,于是乎我还特意买了个封口机和真空包装在网上卖了起来,哈哈哈哈哈

步骤 18

女儿的早餐,几根脆皮肠配上荷包蛋,再来杯牛奶,特别有感觉

步骤 19

虽说我在卖这个脆皮肠,但是这么好的方子,一定得跟大家分享,因为真的很美味

步骤 20

好了,有啥不懂的可以留言,多余的脆皮肠放冰箱冷冻保存,冷冻啊,也可以加微信438703329,添加备注下厨房,否则不通过!另外我现在没有卖脆皮肠,比较忙,建议大家自己做(此条更新于2018.10.18晚)

步骤 21

简单快捷又营养的早餐搭配

步骤 22

升级版超级Q弹爆汁的纯肉玉米脆皮肠,配方更新在2018年10月26日的最新菜谱里点击链接查看最新配方https://www.xiachufang.com/recipe/103472770/

步骤 23

大家记得交作业哦,也不枉费码那么多字

秘制黑胡椒风味脆皮肠的小贴士

希望厨友们不要轻易修改配方,因为这是经过反复试验过的最佳配方 看到好多朋友不称重,估重,也许做出来也好吃,但肯定不能跟我的一样味道,达不到一样效果 葡萄酒没有用等量的水,不要用别的代替,然后说不好吃,说酒味重,干红不是葡萄酒,不要用干红(红酒)代替葡萄酒 有厨友说偏甜,那只能说明你们用的蜂蜜是兑过糖浆的,我的我觉得一点也不偏甜,这是脆皮肠,不是咸腊肠,是直接可以当零食吃,而不是用来做菜吃

菜谱创建时间:2017-10-30 19:58:18
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