除酵母外，干性材料和面粉混合备用。把蛋液和水混合加入酵母搅匀。
和好面，初步起筋就可以了，不用出手套膜。用保鲜膜包好冰箱冷藏发酵16到24小时。
取出后面团的大小
一般第二天从冰箱取出面团重量350克左右
将面团擀开包油
包油
包裹黄油
擀成方形
擀成边长14厘米方面片，黄油擀成12厘米大小的方形裹入。黄油软化后的软硬度如图
擀成长方形大约45厘米长14厘米宽。三折成下图
放入冰箱冷冻30-40分钟松弛。同样的过程3次。
再将完成三折的面块擀成18厘米宽40厘米长，如果面皮软了，擀好后放冰箱冷藏一下，如下图。
盖上保鲜膜，冷藏30分钟左右。
一般是9厘米一格切成三角形 整型。
整形完成
27度发酵60分钟 烤箱预热220，烤13分钟
烤了7分钟后的层次
出炉
成品
擀开后的层次切面
切面
我一般休息天一次会多做几份面团，完成三折后，冷冻在冰箱，要吃的时候，提前一晚放室温解冻，第二天早上擀开，整形发酵，就可以吃了。完成三折后冻着不影响之后操作。