将五花肉配上黄酒焯水，断生
将五花肉表面抹上老抽上色
把油烧到五层热，五花肉放入表面炸起壳捞出
修边缘，用重物压实
改刀成薄片
配上姜片，花椒，红辣椒备用
将五花肉片均匀摆在在碗里，加老抽，盐糖味精，胡椒粉调味
小料切碎
霉干菜涨发洗净切段
煸小料，出香后放入霉干菜，调味（老抽，盐糖味精）加水煮软烂收汁
将煮好的霉干菜装在碗里，上锅蒸半个小时以上，出锅后把汤汁到出，反扣在盘子中，把汤汁勾芡浇在菜上即可
鲜香微辣，肥而不腻