茄子洗净去蒂，擦干水分，一定要擦干，热锅放炒菜的油就好，小火把茄子煎软，别煎糊了，煎的过程中用筷子戳几个小洞，让热气散出来，否则容易爆开烫伤
茄子煎好备用
蒜和辣椒切好备用
煎茄子剩的油就好
放蒜爆香
加入酱小火炒酱，一定要小火，酱容易糊
加入辣椒翻炒
加入煎好的茄子
加入清水开大火炖一会，嚷茄子两侧还有点硬的地方炖软炖熟
开盖收汁，不要把汁收干，英文茄子里面是没有味道的，需要沾这酱汁吃
完成
炒鸡下饭