http://mp.weixin.qq.com/s/GAKo8kK4F0Iqsr9BTo7KiA
首先制作蛋糕。将三颗鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。*注意放入蛋清的碗中不能有任何水分、油、蛋黄等，否则会影响蛋清打发。
向分离好的蛋黄中加入1g盐和50g植物油，搅拌均匀。
将可可粉和红曲粉混合后，加入牛奶搅拌均匀。
将混合好的红色素牛奶加入蛋黄液中，充分搅拌均匀成红色蛋黄液。
向红色蛋黄液中筛入65g的低筋面粉，搅拌至细腻无干粉后，放在一旁待用。
打发蛋清。将细砂糖分三次加入蛋清中，第一次加入1/3白砂糖后，将蛋清打发呈渔网泡状。
加入第二次白砂糖，接着打发，直到蛋白体积膨胀一倍。
最后加入剩下白砂糖，继续打发到蛋白湿性发泡，提起打蛋器可以拉出一个弯弯的尖角。 *蛋白打至湿性发泡，卷蛋糕的时候才不会容易裂开。
将打发好的蛋白和红色蛋黄糊混合。先盛1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
再将混合面糊倒回蛋白中，切拌均匀（注意手法）。
最后倒入铺上油纸的烤盘中，抹平后震两下，震出较大的气泡。放入预热好的烤箱里，170度烤制15分钟。
制作奶酪霜。淡奶油提前冷藏好，打发至奶油能保持明显的纹路即可。 *注意不要打发过头，不然会变成豆腐渣。
接着打发奶油奶酪。加入糖粉打发至顺滑即可。
将淡奶油和奶油奶酪混合，搅拌均匀就成奶酪霜啦。
蛋糕出炉，彻底放凉后均匀涂抹上奶酪霜。
卷起来后，用一张新的油纸包起来放入冰箱冷藏半个小时以上。
1、打发蛋白时，打至湿性发泡即可。如果打发过头，卷蛋糕时会容易裂开。 2、淡奶油需要提前冷藏一晚，因为淡奶油要在低温下才比较容易打发成功。 3、奶油奶酪也需要冷藏，在低温下才不会太快回温。刚开始打发时会很干，继续打发下去就会变得十分顺滑。