买的是剪好尾部的田螺，泡水里下了点食盐，至少浸泡一小时。
反复清洗揉搓至水变清澈。（换了十多次水）
沥干备用。
蒜拍碎，姜切片，葱切段，备好其它调味料。
下适量油中火烧至微冒烟，下葱，姜，蒜头，花椒爆香。
下田螺翻炒至田螺皮脱落。
下生抽。
下料酒。
下沙茶酱。（或蚝油或白糖）
下辣椒油（或老干妈）和萝卜干翻炒。
下适量清水（刚好盖过田螺）大火烧开，转中火烧至将收汁。
适量淀粉加清水勾芡炒匀。（碟子是刚装辣椒油的，懒得换，所以勾芡时有点油花）
装盘后丢点青的红的装饰下就可以了。
田螺一定要炒熟；加水焖煮大概是一分钟，久了怕肉会老。