牛菲力排两面抹盐、胡椒，冷藏腌制三五小时。 过夜也是可以的。
腌制好的牛排拿出来常温回温，两面涂抹一层薄薄的橄榄油。 少许就好，牛菲力本身的油脂就足够了。 重点强调：不要抹黄油，也不要抹热熔的液态黄油，更不能是椰子油！为什么？因为黄油焦化非常快，牛排还没煎好表面就已经焦了。而椰子油烟点低，而且高温煎制后会有塑胶的气味，影响牛排的味道。
平底锅中大火烧热，烧到非常热，就是锅子开始冒烟，喷一点水上去，立刻变成小水珠蒸发掉的程度。 锅子上不用抹油。 同时预热烤箱，180度。
调整到中小火，煎牛菲力，每面三分钟。 我这个三分钟是基于牛排3-4cm厚的情况，厚度不同煎制的时间要相应调整。 煎制让牛肉表面产生梅纳反应，制造出美味的“脆壳层”。 可以将一颗大蒜对半切开，放入锅中一起煎，为牛排增香。 一定要中小火，不然表面会焦黑。
一面煎好后，翻面，也是三分钟。 煎的过程中，拿小勺子把锅中的热油不断舀起来淋到牛排上。 煎到钱一分半的时候，加入一小块黄油。黄油融化后，也均匀淋在牛排表面增香。 两面都煎好后，把牛排四周也略煎一下。
煎好的牛排马上放入预热180度的烤箱中，烤6-10分钟。 可以把煎过的大蒜一起烤。 我同时还烤了点风琴土豆当配菜。 6分钟是约五分熟，8分钟约六、七分熟，10分钟约八分熟。根据自己的喜好掌握烤制时间。 同样这个时间基于牛排3-4cm厚的前提，厚度不同煎制的时间要相应调整。
烤好的牛排拿出来，不要马上装盘。放在烤架上静置十分钟。 这一步非常重要，静置可以让肉汁回到肉的纤维中，这样牛排吃起来才会鲜嫩多汁，切面肌理分明。 为了防止牛排变冷，表面干燥，可以用一片锡纸盖在表面。 最好是像图中这样把网架架在有余热的锅子上，这样牛排不会冷掉。
同时做酱汁，酱汁材料全部入小锅，煮约7分钟，至浓稠即可。 酱汁之前在汉堡肉菜谱里有写过，可以参考http://www.xiachufang.com/recipe/102755051/ 同时我还做了些煎芦笋，作为配菜。
切片，装盘。 或者整个端上也可以。