草鱼剁块、切片，洗净，加盐、料酒、生抽、醋、胡椒粉腌制2个小时以上。腌好的鱼块与鱼片加入蛋清拌匀。
热锅放油烧热，放入酸菜炒3分钟出香味，放入少量辣椒面炒，再加入番茄酱炒至酸菜与番茄溶合。
加入开水，没过酸菜，烧开后加入鱼块煮一会儿，再加入鱼片煮至鱼片变色。
将锅中酸菜鱼放入火锅中，煮开即可。