茄子洗净后切渔网状（也可以切片切条），个人觉得渔网状比较易熟易入味。
撒少盐腌制10分钟出水后挤干水分备用。
调制糖醋鱼香汁，为了方便（偷懒），我把大葱和蒜都直接放在酱汁里。1勺生抽、1勺蚝油、3勺糖、2勺醋搅拌均匀。
锅热后直接放茄子，茄子受热后放3勺油防止粘锅底。
将茄子煸炒熟透后盛出备用。
加2勺油，不需要油热就可以放1勺豆瓣酱。因为之前炒过茄子锅本身就是热的，炒豆瓣酱的时候一定记得全程小火，豆瓣易糊。
豆瓣酱炒出香味和红油后下鱼香糖醋汁，这时可稍微调成中小火。
料汁香味浓郁后下之前炒熟的茄子。
翻炒茄子入味的时候，抽空调个淀粉水（1勺淀粉加50ml冷水）
茄子软烂入味后淋入淀粉水，均匀收汁后装盘即可。
材料简单，用油很少，减肥期间或者不爱大油菜的小伙伴可以get。懒人没有去皮，不爱吃茄子皮的可以先削皮。