香料用冷水泡5分钟以上，去除苦味，把水倒掉留香料。这次做了2斤鸭翅，香料也要加倍。
冷水锅加入少许白酒，把翅（爪，脖）放进去，水开后撇沫捞出，泡入凉水，或用凉水冲洗干净。
锅内加入调味料，炒到冒泡激出香味。再加鸭翅（爪）酱汁炒至均匀。 所有香料（放入布袋），锅中倒入一罐啤酒烧开，加水没过翅（爪，脖）并煮至开锅。
1.炒锅版: 盖锅盖小火焖熟大约35分钟，鸡爪时间可缩短至25分，隔段时间翻动均匀，最后大火收汁。 2.高压锅版: 全部倒入高压锅内，中小火4分钟关火，放气完毕，捞出翅（爪），舀入炒锅内少部分汤汁和翅（爪）一起大火收汁。