准备工作：牛尾提前室温回温，胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱洗净切片，香芹洗净切碎，大蒜去皮切片，我用的牛尾是已经切段的袋装牛尾，处理得很干净，用起来很方便，建议购买牛尾的时候选择切好的
牛尾段冲洗干净，沥干表面水分
沥干表面水分的牛尾段表面蘸少许面粉
先要将牛尾煎至上色再进行焖炖，最好选用铸铁锅，煎肉炖肉在一个锅里就可以搞定，而且储热好非常适合焖炖。锅烧热后，放入橄榄油，油热后，加入黄油，黄油融化后放入表面蘸面粉的牛尾段，中小火煎制两面呈金黄微焦的颜色
如果锅不大，煎制牛尾需分批次进行，煎好的牛尾盛出备用
用煎牛尾的锅中留下的底油将大蒜爆香，加入洋葱以中小火炒三分钟左右至洋葱片呈透明状，如果锅底有少许粘着，可以烹入适量红酒，用橡皮刮刀将粘着物化开
加入胡萝卜块转大火翻炒，再加入切碎的西红柿
西红柿很快就炒化了，变成西红柿汤汁
将煎好的牛尾倒回锅中与汤汁搅拌均匀，汤汁重新沸腾以后转小火焖炖2.5小时，普通的锅可能需要3小时以上。中间可开盖给牛尾翻面一次，出锅前半小时加入盐调味，如果汤少了可以加适量热水或红酒
起锅前再尝尝味道，撒点盐和黑胡椒粉做最后调味，可以撒点香芹碎或法香装饰。再烤几片面包片蘸着香浓的汤汁吃，非常美味哒～