1️⃣做吐司必须要揉出完全阶段的膜，薄而坚韧。用面包机其实是很麻烦的，揉的时间长面团温度就会升高，酵母会提前发酵。所以我做吐司用静置法，预留10克水或牛奶，除了盐，黄油和酵母。全部面包机搅拌成团面包机揉一个和面程序大概20多分钟，如果懒得等就装进大碗里密封好冰箱冷藏一晚第二天再做，不着急的就静置法1小时肯定出膜。如果水量大的面团这时的面团抻开已经是完全阶段的膜啦。✌️ 2️⃣混合剩余的材料：酵母溶于10克水或牛奶略微搅拌，放入面团，揉进去，再加入黄油揉10分钟，再加入盐揉10多分钟。拉出薄而坚韧的膜至完全阶段。进行一发。手指戳动面团中心，洞不回缩，即发好了。面团如果塌陷就是发过了。
1️⃣称重面团分成均匀3份，揉圆，松弛15分钟，之后，各自擀成牛舌状，自上而下卷2.5-3圈，再松弛15分钟。 2️⃣接着，把松弛好的卷再轻轻从中间向上和下擀成长20-26厘米，宽8厘米的面皮，涂抹自制芒果酱，撒上蔓越梅干，用同一卷方法一样自上而下卷好三个，码放在吐司模具里。 3️⃣二次发酵至模具8-9分满。预热烤箱上层160度，下层190度。
二发好表面刷全蛋液，入烤箱烤36分钟。期间表面如果上色满意可以加盖锡纸。
出炉后芒果味道满屋飘香
挺美滴吧
涨发一边高
躺下睡觉
切开
切面
芒果酱真好吃
白土司也好吃。
引用群里高手凯哥的智慧总结:盖盖子的吐司可以上下火一样，一般190度，36分钟一个。两个38-40分钟左右。 一个450g山形下火190，上火160，36分钟。两个的上150，下230，36分钟，4个下火230，上火160，50分钟左右。 一般加一个吐司加5-6分钟，如果一次烤的多，需要提高预热温度，入炉以后10分钟降温。 控制好上下火，很多时候不用盖锡纸的。 原来我以为上火就是上火，下火就是下火，其实他两个是互相辅助的，要的其实是烤箱中心温度，下火高，自然功率大，出力也多，上火低，功率也低。你让下管多干活，上管多休息，自然上色慢，那样就不用盖锡纸了。 一般吐司上管比下管调低多少度？温差50+ 粉和液体的比例是多少？70-80% 吐司，奶油这玩意挺怪，放少了不起作用，放多了还造成组织不均匀，奶油70，牛奶80那个方子，妃娟100%中种。 一般吐司有气孔跑不出2个原因，一个是有干粉，造成不沾黏，二是底火高，造成急涨速度过快。 出炉一定摔一下，有些收腰是里面有蒸汽的原因，并不一定是没熟。 如果对你的手法和步骤有信心，450克吐司盒就是450克面团，否则就得多加。 山形的话450～550都可以，一般我510克入模，如果是盖盖就要少。 二发温度低些发酵会更好。