牛肉切大块提前一晚上解冻（微波炉也可）
切姜片，胡萝卜切滚刀块，洗菌菇切成适当大小和形状，准备干调料
牛肉与冷过滤水下锅，煮沸后沸腾三分钟，捞出浮沫
铸铁炖锅里放些黄油，中火，融化后放入姜片花椒炒香，再放入胡萝卜稍微炒下，锅内加水，烧开
往炖锅内放入菌菇和抄完水的牛肉，放八角、香叶、各种粉
盖上锅盖，中火烧开转最小火，调整锅盖减少冒气，煮20分钟，肉比较硬筷子不太好戳时，加鱼露和盐，至稍微有点淡的味道。
继续最小火炖1小时40分钟，如果直接吃掉的话开盖撒葱，否则盛出在碗里撒葱 其余分装到玻璃饭盒内冷藏或者冷冻。
- 鱼露提鲜，煮开不腥 - 20分钟之后再放盐和鱼露避免肉变紧 - 鱼露和盐不要放太多，当时味道正好炖完可能会咸 - 铸铁锅要注意锅盖的角度，且一定要用最小火，否则还是容易流失水分