油酥:猪油是自家熬的猪板油，记住是猪板油而不是肥油，熬到肉变成金黄色就可以了，然后冷却放冷藏。好，开始做，第一步猪油和低筋面粉揉成团就行，不要揉太久，不然手温会把猪油融化导致粘手，成团后盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
盐和糖放水里融化，然后和猪油中筋面粉一起揉
揉成这样光滑的面团就可以，然后盖保鲜膜，放旁边松弛30分钟以上
咸蛋黄是自己买咸鸭蛋磕的，放玉米油浸了一晚上，捞出烤箱150度烤10分钟。
红豆沙平均分成20份
蛋黄烤好，一起和红豆沙包起来，就像包元宵那样，虎口捋合起来。
馅料全部包好，盖保鲜膜防止风干。
油酥从冰箱拿出，平均分成20份，盖保鲜膜松弛。
我手慢，做完以上步骤，基本上过了半小时以上了，所以水油皮松弛差不多了，平均分成20份，盖保鲜膜继续松弛8分钟
水油皮擀开，把油酥包进去，虎口包紧，放一旁盖保鲜膜松弛，我做完20个，第一个就松弛得差不多了。
包好的第一个面团压扁，其他面团一定要保鲜膜盖好，不然很容易风干。擀成牛舌样，从上卷起来。放一旁，保鲜膜盖起来。依次拿出来擀，卷，不要乱了顺序，不然有得面团松弛不够，容易导致里面的油酥跑出来。
卷好的依次拿出擀成长条，从上往下卷起来，放一旁保鲜膜盖起来。
中间压下去
两边卷起来
拿出第一个卷好的面团按着13到15步骤，擀成中间厚两边薄，然后包馅料。
就像这样虎口包起来，做完一个然后依次擀下一个面团。做好的蛋黄酥底朝下放烤盘上。
抹蛋黄液，撒芝麻，烤箱中层150度预热5分钟，然后烤30分钟。
当当当，出炉啦！酥到掉渣！
保鲜膜很重要！一定要盖好，不然很容易风干！