蛋黄酥

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作者: 晨妈的厨房
蛋黄酥属于中式酥皮点心,最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆,内馅绵软,口感超赞! 做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方。这个方子可以做出15个蛋黄酥。

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时。

步骤 2

把油酥材料混合均匀。

步骤 3

蛋黄表面喷高度酒,烤箱180度,烤大约5五分钟左右。

步骤 4

把红豆沙分成15份,每份25克。

步骤 5

把蛋黄包到红豆沙里面去。

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步骤 6
步骤 6

把油皮面团和酥皮面团平均分成15份。

步骤 7

取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置。

步骤 8

将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,从上而下卷起来,卷好的油酥皮静置松弛15分钟(记得盖上保鲜膜或者湿布)。

步骤 9

取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起,静置松弛15分钟。

步骤 10

松弛好油酥皮,封口朝上,从中间压下,用擀面杖轻轻擀压薄,豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面,收紧口,收口朝下放在烤盘上。

步骤 11

将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右,至表面上色。

步骤 12

打包装盒。

蛋黄酥的小贴士

1、关于蛋黄,最好是用腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来。 2、油皮揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。 3、烘烤的时间还有温度,都是参考值,大家要根据自己烤箱的脾气来。 4、红豆沙可以自己炒,也可以买现成的红豆沙。

菜谱创建时间:2017-12-01 14:29:48
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