油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时。
把油酥材料混合均匀。
蛋黄表面喷高度酒,烤箱180度,烤大约5五分钟左右。
把红豆沙分成15份,每份25克。
把蛋黄包到红豆沙里面去。
把油皮面团和酥皮面团平均分成15份。
取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置。
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,从上而下卷起来,卷好的油酥皮静置松弛15分钟(记得盖上保鲜膜或者湿布)。
取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起,静置松弛15分钟。
松弛好油酥皮,封口朝上,从中间压下,用擀面杖轻轻擀压薄,豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面,收紧口,收口朝下放在烤盘上。
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右,至表面上色。
打包装盒。
1、关于蛋黄,最好是用腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来。 2、油皮揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好。 3、烘烤的时间还有温度,都是参考值,大家要根据自己烤箱的脾气来。 4、红豆沙可以自己炒,也可以买现成的红豆沙。