焦糖可可漩涡蛋糕—北鼎烤箱食谱

准备材料。 因为焦糖奶油里用到的焦糖奶油酱需要冷却，所以我们先做。淡奶油a放入碗中微波加热至很烫，同时细砂糖和水放入小锅中，中小火加热至琥珀色，有焦糖香味。 在焦糖马上熬好时微波复热淡奶油a十秒钟，保持很烫的状态。以下三个动作一气呵成：取出淡奶油、把焦糖的火关闭，缓慢倒入淡奶油a。这时会剧烈沸腾，用木铲或耐热刮刀不停搅拌锅中混合物至呈细滑的酱状。 取70g焦糖奶油酱倒入打蛋盆中，再倒入250g淡奶油与一小撮盐，放入冰箱冷藏备用。

蛋糕部分采用后蛋法。水和油倒入打蛋盆中，用蛋抽不停快速搅拌乳化均匀。乳化好后看不到油花，液体呈微微乳白色，较浓稠。 可可粉、面粉、肉桂粉混合均匀，筛入上一步打蛋盆中，用蛋抽沿不规则方向混合均匀。 蛋黄蛋白分开，蛋黄加入上一步中，用蛋抽沿不规则方向混合均匀。蛋黄糊完成。

蛋白部分，用电动打蛋器打至湿性发泡，大弯钩的状态，期间分三次加入细砂糖。取蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒入剩下蛋白糊，翻拌均匀。 倒入垫油纸的28*28cm烤盘中。

180度烤18-20分钟。 取出后撕开四边油纸，表面再盖一张油纸晾凉。

晾凉后平均切成四条，注意随时包优纸防止干燥。 打发焦糖奶油至七八分法可抹面的状态。 取一片蛋糕片，均匀涂抹一层奶油，卷起，像树桩一样放置在蛋糕板上。再取一片蛋糕片，抹奶油，从拼接处继续裹紧在蛋糕片上。以此卷好所有蛋糕片。