蛋黄加糖稍微搅打均匀 颜色微微发白就可以了 葡萄干加朗姆酒和咖啡酒浸泡
香草荚切断籽剥出 加入牛奶并加热至微微冒泡冒热气 82度 离火 向蛋黄中边搅拌 边慢慢倒入 开始要慢慢的避免蛋黄被烫成蛋花 全部倒入后 倒回锅里 小火加热控制在82度 液体稍浓稠 表面泡面基本消失后过筛 盖膜 冷藏30分钟以上 液体彻底冷却，
打发淡奶油至固体状态 分两次加入冷却好的蛋黄糊中 ，第一次可以用蛋抽快速搅拌 第二次要用刮刀翻拌不要画圈 搅拌均匀后冷冻 边围冻上中间软体时 进行第一次搅拌用电动打蛋器 再进行第二次冷冻 冻到四周冻上中间软的时候 再次搅打 此时就感觉基本成型了 温度很低了 此时可以加入泡好的葡萄干 搅打后再次冷冻 可根据实际状态决定是否再重复一次冷冻搅打