买猪肉的时候叫老板切成一条条顺便在皮肉切个孔方便穿绳。 1、新鲜猪肉用热水（约60度）洗干净，主要洗去表面油脂能更入味。 2、擦干净表面水份，先用酒拌匀，主要为了杀菌，防腐。（不洗肉，直接用酒拌匀也没问题的，反正煮前还是要洗一次） 3、加入剩下的腌料，搅拌均匀，黄糖先切碎才加进去，搅拌黄糖全部溶化。没有黄糖可以用砂糖代替，但没有黄糖香甜。 4、腌8小时以上~~24小时。（我自己是晚上7点到第二天中午2点才挂起来晒，共19小时） 5、先晒一个下午，让肉表面干爽，再拿到巷子让北风那个吹（是风干阴干，不是晒干），直到你认为够干为止，我一般两手指捏一下确认。北风不停吹一般5天吧，最好试吃来确认。 6、收起来打包装放冰箱。 7、至于吃法，我家是这样：切片饭面蒸熟（煲仔饭最惹味）、腊肉蒸咸鱼、炒菜（荷兰豆、松花、西兰花、西芹、蒜苔等等）、焖香芋、薯等等。
17年11月29日买肉、腌，30日下午晒。17年12月01挂在窗口等待风干。 图片是挂起来的第二天。