红腰豆加水煮熟至绵软，建议用高压锅煮。煮好的红腰豆沥干水分，备用 南瓜去皮切块加水煮熟至筷子可以轻易穿透。煮熟的南瓜沥干水分，3/4加360g煮南瓜的水，用料理棒打至顺滑细腻；另外1/4熟南瓜块备用。 然后，配菜提前洗干净切好，备用。
大蒜切碎，洋葱切小丁； 半个苹果和一小个香梨去皮去核切小丁； 胡萝卜和口蘑切小丁。
锅热后加入4大勺橄榄油，将切好的洋葱和大蒜加入，大火炒30秒左右，炒出香味； 然后加入胡萝卜丁中火翻炒2分钟左右，再加一大勺料酒。接着放入切丁的口蘑继续中小火翻炒1.5分钟左右，炒到口蘑出汁。 然后加入苹果丁和梨丁 ，翻炒片刻。
加入步骤1准备好的南瓜汤 以及浓汤配料中的五香粉、咖喱粉、咖喱块、椰浆，稍微翻拌。接着加入步骤1的红腰豆和1/4南瓜，保持中火慢炖。我用了铸铁锅，炖大概6-9分钟。
然后加入适量黑胡椒和海盐调味，浓汤部分就做好了。
配菜部分可以根据自己喜好来。 可以在炖汤的过程中准备。如果是西兰花/花椰菜/玉米类水份少的蔬菜，另起一锅加清水，将配菜烫熟捞出沥干水分之后和上一步煮好的浓汤组合拌匀即可食用。 如果是叶子类水份多的蔬菜，可以在上一步浓汤煮好之后在锅内留当餐要吃的量，其余盛出，将叶子菜直接加入翻拌烫熟即可食用。
吃不完的浓汤可以放冰箱冷藏保存，秋冬季放个三五天没问题。分几餐吃，吃的时候加点蔬菜热一热，分分钟就能吃到热乎乎的红腰豆椰浆咖喱南瓜炖菜啦～ 不加配菜直接配欧包来吃也非常好吃哒～