原材料准备好,奶粉(因为是大人吃,我今天用的安佳脱脂奶粉,婴儿奶粉型更加好)和玉米淀粉都需要过筛(另外所有装材料的碗均无水无油,用厨房纸巾擦干净)。还有酸奶,用那种结块酸奶最好,超市老酸奶,或者自制酸奶都可以,我用的是自制酸奶过滤了一夜,会过滤出很多水
先把奶粉加入酸奶翻拌均匀,一定要翻拌均匀!!!无颗粒无结块,看起来非常细腻光滑,放置旁边备用,然后预热烤箱,上下火100度
开始中速打蛋白,滴几点柠檬汁(可以去腥,可不加)
当蛋白出现大鱼泡的时候选择分次加糖,做无糖的亲儿们,请忽略此步,继续中速打发
当蛋白出现很细腻的泡沫时候,可以加第二次糖(无糖忽略)
☞☞☞然后再次过筛加入玉米淀粉(就是玉米淀粉和第二次糖一起加入)
继续低速 低速打发,随时检查蛋白打发情况,出现直立小勾,蛋白打发就完成了(一定要勤快一点,多检查几次,很容易打过头的哦)
然后取三分之一蛋白加入之前翻拌好的酸奶奶粉糊里,用J字翻拌手法大概翻拌均匀
翻拌好再全部倒回剩余蛋白里,继续J手法快速翻拌均匀
翻拌好的蛋白糊非常细腻光滑,呈现空气感
然后装入裱花袋,一颗颗挤入烤盘,挤好一盘立马放烤箱里,开始烤,然后再挤第二盘,再放入烤箱,上下火100度1小时(时间根据溶豆的大小可调整)
我用的是6齿三能的7082花嘴
看着烤箱里一颗颗排排列的溶豆,超级满足,如果你的烤箱受热不均匀,烤30分钟,可以上下调换下烤盘
出炉,哇,细腻无比,大爱♥♥♥
今天用安佳脱脂奶粉做的攻略,后来又用了婴儿奶粉A2一段,型明显要好很多,而且颜色会黄一点
左边成人安佳脱脂奶粉,右边婴儿奶粉,颜色和形状自己对比哈,关于口感:成人奶粉更加酥脆些,婴儿奶粉奶味比较浓,放在嘴巴里就化开了,也就是入口即化的感觉吧,各有颜值和味道,总之,我都大爱*^_^*
南瓜溶豆,烤好的溶豆不会粘盘子,晃动就会脱落,关于果蔬溶豆,就是把酸奶换成同量的果蔬泥就可以啦,可以做绿色菠菜的,红色火龙果的,黄色南瓜的,等等
平时用6齿花嘴挤黑芝麻老堵头,今天换了1M好棒,全程畅通无阻,花型也很立体
我最爱的橙汁溶豆,橙子去皮分瓣,榨汁机榨汁过滤取汁,替代酸奶
加入奶粉翻拌均匀
蛋白打发到位,非常细腻,到处都是小尖角
橙汁糊和蛋白混合后纹路非常清晰
一颗颗挤出来,蛋白打好,溶豆是必须用力挤才会下来,而不是自己流下来
烤好后型依旧美丽细腻,那么多味道,最喜欢橙子,不放糖就很甜的