羊排羊腩肉都可以(我喜欢肉多点，瘦点的)，让肉贩帮斩好，切小块点，用水泡一小时左右，中间换几次水，目的是去血水，这样减少羊臊味。去血水后洗干净备用。
准备辅料:葱洗干净打成结，姜切片，2粒八角，1小块桂皮，4、5片香叶，2个肉蔻，1个草果，适量花椒，备用。
将羊肉放入冷水锅中，加入2勺醋，水开后再煮2、3分钟 (全程不盖锅盖)，将焯好的羊肉捞出来冲洗干净，水倒掉。这一步也去除一部分臊味。
取一炒锅，不要放油，直接将焯好水的羊肉倒进锅里干炒，将羊肉煸干，顺便可煸出一部分油出来，将煸好的羊肉装盘待用。
锅里放点油，将火锅底料2勺(喜欢吃辣的可放多点)、上面准备的辅料全部放入锅中，翻炒出香味。
再将羊肉倒入锅中，加入料酒、酱油，翻炒2、3分钟，再放入2块腐乳，3粒冰糖，往锅里加水，大火煮开后转小火炖，炖1小时以上 (如要节省时间，可以在这一步倒入压力锅里压)，炖到羊肉软。