葱姜蒜辣椒切好备用,豆角撕掉筋,去两头的茎,掰小段,肉切片,可略厚点
起锅,比平时炒菜多一点点的油,油温七成,放入肉翻炒至八成熟,放生抽,老抽(可适当比平时炒菜多放一点),面条颜色基本靠的是老抽的作用,入葱姜蒜辣椒炒出香味,炒肉的过程,中小火,炒出肉香,逼出油脂。
放豆角翻炒至微软,加水没过豆角,水要一次加够,大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐(因为面条也要吸收这些盐的味道),这一步豆角不要炒的太软烂
水开后,盛出一碗汤汁备用
锅里留下一些汤汁(看图片),把面条均匀的铺在菜上面,改小火,盖锅盖开始焖
每隔几分钟晃动一下锅子,没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况,汤汁少些了,就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里(我预留的汤汁,够这样用五次的)
每溜一次汤汁,拿筷子挑起面条,帮助松散一下面条,让干面条也接触到菜汤。
最后一次溜汤开大火,把面条和豆角都翻动起来,让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味,收汁出锅
挑起面条,帮助松散,如图
1.面条要新鲜面条(细点的面易熟)太细也不行,没有口感,干挂面不行 2.勤看锅,每加一次汤汁,都要挑起面条,松散一下面条,为了根根分明不粘连 3.焖面条的过程要小火 4.如果用五花肉制作,炒制的过程少放点油