把羊肉清洗干净备用。
大葱用菜刀拍扁，切斜段。
盆里接水没过羊肉，把大葱段放入羊肉里让水浸没，此步骤的作用起到去除羊膻味，大葱释放出来的清香也被羊肉吸收了，要浸2个小时，中间换2次水。
除膻后的羊肉清洗干净 ，大葱挑出不要，在炒锅里放少量油（只要在炒锅里晃一圈就够了，主要起到不让羊肉粘锅就可以），不停的炒，炒到羊肉出水为止。
这时锅里都是炒出来的水分 ，把浮在上面的沫给去掉 ，烧到后来锅子里会发出滋滋声，这是羊肉里的水分已经烧没了，剩下的是羊油。
羊肉倒入砂锅里搁煤气灶上 ，倒入适量热水加入老抽、生抽、八角、桂皮、姜、蒜、香叶，盖锅盖大火烧开后改小火烧1个小时左右。
再加入辣椒、盐、糖继续盖锅盖烧，喜欢吃萝卜的现在也可以加入了，我这里是4斤羊肉，锅盖也盖不上了，不过我到后来还是放了萝卜的（羊肉煮了会缩水），因为我喜欢吃羊肉里的萝卜（没有拍到羊肉里的萝卜）
再煮半个小时左右（老羊的话还要多煮一会儿），关火让它再焖个二十分钟左右，一锅香酥的羊肉可以开吃了。
这道红烧羊肉最主要的2个步骤不能少：一是大葱羊肉浸水，中间还要换水2次；二是在炒锅里把羊肉炒出水分，然后把水分烧干（留羊油）