红枣戚风蛋糕

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作者: 悠然爱烘焙
红枣富含维生素和矿物质,有补血养颜的作用,红糖也有补铁补血的功效,红枣和红糖的完美搭配,使营养成分大大的提高了,这款戚风蛋糕枣香浓郁,又有着戚风蛋糕的轻盈口感,非常适合女士和儿童....... https://www.xiachufang.com/recipe/102304814/

用料

红枣戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净去核,锅里加入适量的水,放入红枣煮约15分钟至软烂,煮好后马上捞出控干水,用筛网碾成泥,枣皮滤除

步骤 2

煮好的红枣不要继续浸泡,以免水分过多,碾成的枣泥很浓稠

步骤 3

红糖加入煮红枣的热水25克,搅拌至融化(我用的是散装红糖,颜色很深,浅色的红糖成品颜色会淡,不会影响口感)

步骤 4

分离蛋白和蛋黄,蛋白盆需无水无油,蛋黄直接打入枣泥盆中

步骤 5

加入红糖水和玉米油,用手动打蛋器充分搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

筛入低筋面粉,用手动打蛋器划之字拌均匀(不要转圈搅拌,以免面糊起筋)拌好的蛋黄糊呈浓稠的状态,挑起会流动,如果面糊太稠请再加适量的水拌匀

步骤 7

蛋白滴入几滴白醋,用电动打蛋器搅拌,分三次加入细砂糖,打到干性发泡有直立的尖角

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 9

再倒回蛋白盆中,我用手动打蛋器来混合面糊,划之字形配合挑拌的手法很容易混合均匀,最后再用刮刀翻拌几下即可

步骤 10

蛋糕糊从稍高处倒入模具,这样会滤掉面糊里的气泡,在台面上轻震几下模具,震出大气泡

步骤 11

入预热好的烤箱下层(跟戚风蛋糕不同,制作时模具放在烤箱下层)上下火110度50分钟,转上下火125度20分钟(这是我自己的烤箱温度,每个烤箱温度不同,温度仅供参考哦)

步骤 12

出炉后震一下模具,震出热气扣在烤网上晾凉,凉透再脱模,热时脱模蛋糕会缩腰

步骤 13

枣香浓郁的蛋糕,真好吃啊

步骤 14

我用市场买的散装红糖,颜色很深,其它红糖做出来的成品颜色没有这么深,但是一样好吃

红枣戚风蛋糕的小贴士

这款蛋糕用的是枣泥,滤掉了不易消化的枣皮,使蛋糕的口感很细腻,枣泥太稀会使成品组织过湿,所以不建议用料理机打枣泥,因为用料理机需要加水 烘烤时请不要开烤箱门,以免造成蛋糕塌陷,蛋糕成熟的特征就是在烤箱里慢慢的回落,成熟了的蛋糕凉后才不会塌顶 如果是生手请去看我的“戚风蛋糕....超详细篇”,那里有详细的步骤图片可供参考..... 每台烤箱温度都不相同,需要自己慢慢摸索

菜谱创建时间:2017-12-10 10:14:27
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