蝶鱼去鳞，净膛切段，锅中倒油下花椒鱼段煎制金黄色盛出
土豆切宽条备用
锅中留稍多些底油下大料、葱段、姜片、蒜瓣煸香
倒入煎制好的鱼段
烹入碗汁（糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精）盖盖焖制一分钟
加入适量热水（沒过鱼段），开锅后倒入土豆条
中大火炖制
待汤汁快要收干下味精少许晃锅尽快收汁后装盘
因为土豆本身吃油，所以烹制前锅中底油略微多些，最后收汤时也不易粘锅