白萝卜牛腩汤(含清炖牛肉做法)

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作者: 轩er轩er
俗语说冬吃萝卜夏吃姜,白萝卜下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便。牛肉富含蛋白质、氨基酸等。补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。这两味食材在冬季是不可多得的滋补佳品,炖好了吃肉喝汤,全身都暖洋洋的。

用料

白萝卜牛腩汤(含清炖牛肉做法)的做法步骤

步骤 1

准备好所有的配料,青苗蒜就是图中最大棵的,看起来很像大葱,但是叶尾是扁的,大葱是中空的圆柱。 小葱可以用大葱替换,我家是这香葱再不用就浪费快坏掉了。 花椒,八角不可多用,如图就可以。姜切薄片。

步骤 2

牛腩切成3厘米大小的正方体。

步骤 3

白萝卜洗净,去皮,切大块备用。

步骤 4

青苗蒜取一小节与香菜一起切碎,放一边备用。

步骤 5

锅中冷水,洗净的牛腩块,开火煮。

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步骤 6
步骤 6

水开后用笊篱撇去血沫。

步骤 7

牛腩煮至断生,自开火时计算大约10分钟左右。(根据自家火力调整)

步骤 8

煮好的牛腩捞出,焯过肉的水就不要了。(这里煮好的肉千万不要!不要!不要!过冷水)

步骤 9

干净的牛肉块儿重新放入一口砂锅里,加入所有提前准备好的调料:小香葱,青苗蒜,姜片,八角,花椒粒,加入热开水,盖好锅盖开大火煮开。(这里的水要多加一点,因为一是要炖的时间比较长,二是后面要做汤,需要的高汤比较多)

步骤 10

让锅保持沸腾5分钟左右。

步骤 11

盖好盖子,调小火继续煮,大约需要炖1.5-2小时(视个人喜好的软烂程度)我这次只炖了1个小时零10分钟,口感刚好,软嫩又不失嚼劲。

步骤 12

切好的大块白萝卜再滚开的水里炒2分钟,去除苦涩和奇怪的萝卜本身特有的气味。

步骤 13

煮好,空干水分。

步骤 14

在煮好的牛肉汤里加入焯好的白萝卜块,继续中小火煮10-15分钟。出锅前加盐调味。

步骤 15

炖好的汤上撒入提前切好的香菜和青苗蒜。上菜!

白萝卜牛腩汤(含清炖牛肉做法)的小贴士

1. 牛肉一定要买带些肥肉的牛腩,炖出来才好吃。 2. 白萝卜不要在一开始就与牛腩一起炖。不然会炖化掉。 3. 牛肉一定要炒水,很多血沫,不然影响口感,汤头也不清靓。 4. 盐一定要出锅前再加,不然牛肉炖不烂。 5. 青苗蒜不可少,非常的提味。 6. 我写出来的这个方子量很大,普通三口之家有三分之一量足矣! 7. 对腥味特别敏感的朋友可以焯水的时候加一些花雕酒。还可以在炖的时候加一些高度白酒。

菜谱创建时间:2017-12-14 00:30:59
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