中种所有材料揉成光滑面团 室温发酵3至4倍大 约4个小时
主面团除黄油 盐外所有材料与中种混合揉至扩展阶段 加入黄油 盐出手套膜
松弛半小时 取出排气分割成77克左右大小面团16个 滚圆 总擀面杖擀成牛蛇状 纵向将两边沿1/3处向中间折叠成宽约一公分的长条形 从一头卷起 收口碟在花卷底部 依次整形完毕。取两个9寸活底模具 底部四周喷油防粘每个模具放8个花朵造型面团 中一个四周7个 封好保鲜膜入冰箱冷藏过夜
第二天取出回温半小时 面团发至原来两倍大 摸上蛋液 入烤箱 165度上下 30分钟 出锅后摸融化黄油 拖模 晾凉