麦芬！玛芬！杯子蛋糕！

1.乳化的这个步骤很重要，一定要充分搅打让液 体融合变厚。这步做好了，成品的体积更丰盈，组织更细腻。 2.泡打粉和低粉请事先过筛，有利于翻拌的时候更均匀和液体混合。 3.没有加粉类的时候怎么搅拌液体都可以，画圈完全没问题。但是一旦倒入粉类就一定要翻拌（就像平时炒菜那样），绝对不要画圈，否则面粉起筋，成品口感发硬不松软。 4.关于温度:先190度是为了让蛋糕极速加热膨胀有利于“长高”，后160度是为了让蛋糕内部熟透又不至于外部太干。